本篇文章给大家谈谈怎样做出玻璃烧鹅脆皮持久，以及玻璃烧鹅怎么做和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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玻璃烧鹅脆皮粉浆配方?
玻璃烧鹅是一道很有特 的广东传统名菜，其中的脆皮是很重要的一道工序。
取10克“玻璃粉”加入一只蛋清拌匀，制成“玻璃浆”。将洋葱切丁、蒜拍碎、姜切片、葱白切段。 抓一把烧鹅盐(约120克)塞入鹅腹内，用手在其内壁揉搓均匀，再放入切碎的蔬菜料抓揉均匀，灌入一码斗清水。 将鹅针从鹅屁股处横着插入，沿着腹部刀口处呈螺旋状缝起，最后插入鹅腹肉内，腌制4小时。
黑棕鹅1只约3500克。烧鹅（16张）糖浆配方 白糖400克、柠檬50毫升、水180毫升。五香盐配方 精盐350克，白糖150克，沙姜粉25克，八角粉10克，鸡精10克，花生酱25克，芝麻油15克，乙基麦芽酚5克。
黑棕鹅1只约3500克。糖浆配方 白糖400克、柠檬50毫升、水180毫升。五香盐配方 精盐350克，白糖150克，沙姜粉25克，八角粉10克，鸡精10克，花生酱25克，芝麻油15克，乙基麦芽酚5克。酸梅酱配方 （1）梅子2000克，蒜茸50克，姜米10克，陈皮末10克，柠檬30克，薄荷叶25克，白醋500克 ，冰糖1100克。
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
烧鹅、圆米粉、筒骨、韭黄、生菜做法1，筒骨熬汤加入适量盐，备用。2，另锅烧开水，放入圆米粉，煮熟后捞出过冷河。3，韭黄生菜略焯。4，最后把圆米粉放入汤底内，放上韭黄生菜和主角烧鹅。提示汤底可比平日喝的汤略咸些，否则最后吃来会觉得没味。
脆皮烧鹅是怎么烹饪的又脆又嫩?
1、首先选用肥鹅，烤的时候温度升高，多烤一会，这样可以使烧鹅的皮变脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鹅 半只、姜 1块、蒜头 半个、生抽 40ml、老抽 10ml、盐 5g、葱 适量、姜 适量、料酒 10ml、芝麻香油 20ml、蜜 2匙、白砂糖 5g、BBQ烧烤酱 1匙。
2、制作脆皮汁：在烤制接近完成时，可以多次刷上特制的脆皮汁（通常由麦芽糖、白醋和水按比例调和而成），这样可以使鹅皮更加光亮、酥脆。休息片刻：烤好的鹅取出后，不要立即切割，让其在室温下休息几分钟，让肉汁重新分布，这样可以使肉质更加嫩滑。
3、首先，鹅去内脏器官，去展翼，用清水冲净鹅身体内的鲜血，避免烤出去变黑。随将鹅控干水分，抓俩把调准的鹅盐左右匀称擦抹，随后添加调准的料汁抹匀。用鹅尾针缝接，腹部朝下腌两个小时。然后从颈部插进一根橡胶管，用吹排气管或充气泵都能够，充窝火。
4、完成以上步骤后，得到的脆皮烧鹅外皮应该是金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。咬下去时，可以听到皮肤清脆的破裂声，这是脆皮烧鹅最令人满足的声音之一。鹅皮下的脂肪在烤制过程中融化，使得肉质更加滋润，而皮肤则因为烫皮和风干的过程变得酥脆。五香粉和其他香料的使用，使得鹅肉的味道更加丰富和层次分明。
5、步骤六：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。步骤七：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。步骤八：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。步骤九：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
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